Masala chaï

Masa… la quoi?

En Hindi, masala (मसाला) veut simplement dire mélange d’épices.

Rien qu’en évoquant cette boisson, j’ai de nombreux souvenirs qui reviennent à moi… J’ai vécu en Inde pendant presque 3 ans, et j’en ai consommé des litres et des litres.

Un chaï consommé à la gare avant de prendre son train

Un chaï au mess de l’université avec d’autres étudiants

Un chaï offert par un inconnu dans un train

Un chaï au petit déjeuner dans une guesthouse ou sur un rooftop

Au final le meilleur c’est souvent celui du petit marchant du coin de la rue sur lequel on n’aurait absolument pas parié!

J’ai eu la chance d’apprendre une recette traditionnelle lors d’un cours de cuisine dans une guesthouse à Udaipur, au Rajasthan, dans le nord de l’Inde et je dois dire qu’à chaque fois c’est un délice.

Ingrédients

Pour deux grandes tasses:

• 1 tasse de lait
• 1 tasse d’eau
• 1 grande cuillère de thé noir (idéalement Darjeeling ou Ceylan)
• 1/2 cuillerée de cannelle en poudre
• 4 ou 6 tours de moulin de poivre noir
• 5 à 6 clous de girofle
• 3 à 4 graines cardamome écrasées (pour en révéler les saveurs)
• 2 cuillères à café de sucre

Marche à suivre

Prendre une casserole et la mettre à chauffer à feu doux

Mettre les épices dans la casserole et les faire chauffer pour libérer les arômes.

Ajouter le mélange de lait et d’eau, le thé et le sucre.

Bien mélanger et laisser infuser le thé.

Laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir (en Inde c’est indispensable, cela permet d’être être sûr·e que l’eau soit propre à la consommation). Laisser bouillir quelques minutes et réduire le feu. Une légère pellicule doit se former sur le dessus du mélange.

Choisis ta plus belle tasse ou un verre à chaï pour un rendu plus traditionnel.

Filtres et dégustes!

On boit le thé pour oublier le bruit du monde

Lu Yu Maître de thé sous la dynastie Tang (618-907)

Conseils

Sucre

La quantité de sucre est assez importante dans le chaï, c’est important d’en être conscient·e pour adapter sa consommation. Je n’ai jamais essayé de remplacer par d’autres éléments sucrants par peur que ça altère trop le goût mais n’hésites pas à me donner des retours si tu tentes!

Lait végétal ou lait animal?

La recette originale est au lait de vache, il est néanmoins possible de le remplacer par du lait végétal. Il est aussi possible de changer le ratio lait l’eau au goût.

En général je consomme plutôt du lait végétal, je trouve que c’est plus facile à digérer mais celà change lègèrement le goût du chaï.

Retrouves ma recette de lait d’avoine maison ici. Si tu utilises cette recette veilles à bien mélanger pendant que ça chauffe et à garder un feu doux. On évite d’aller jusqu’à l’ébullition. Si tu n’es pas suffisamment patient·e tu risques de créer des grumeaux et cela risque d’attacher dans le fond de la casserole.

Epices

Les proportions proposées sont celles que j’ai apprises mais sens-toi libre d’adapter à ton goût. Plus tu mettras de poivre, plus ce sera épicé (miam, miam!).

Si tu connais d’autres variantes, n’hésites pas à les partager dans les commentaires.

Bonne dégustation!